真空(kong)滾(gun)揉(rou)(rou)機在真空(kong)狀態下，利(li)用物(wu)理沖(chong)擊的(de)原理，讓肉在滾(gun)筒(tong)內(nei)上下翻動，相(xiang)互(hu)撞(zhuang)擊/摔打，達到(dao)鹽(yan)漬作(zuo)用，使肉均勻(yun)的(de)吸(xi)收鹽(yan)漬，提高肉的(de)結合力及產品(pin)的(de)彈性，通(tong)過(guo)滾(gun)揉(rou)(rou)能使肉體(ti)蛋白(bai)分解成水溶性蛋白(bai)，易被人體(ti)吸(xi)收，同時能使添加料（淀(dian)粉等）與肉體(ti)蛋白(bai)質(zhi)相(xiang)互(hu)融合以達到(dao)肉質(zhi)變嫩，口感好(hao)，出品(pin)率高。真空(kong)滾(gun)揉(rou)(rou)機具有肺(fei)呼吸(xi)功能，讓產品(pin)在滾(gun)筒(tong)內(nei)膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的(de)結構，提高了切面效果(guo)。

　　真空滾揉機特點：

　　1、圓形封頭(tou)，結構合理，滾揉空間(jian)大，運行平穩(wen)、噪音小，性能可靠、操作(zuo)簡便、設備使用效(xiao)率高(gao)。滾揉桶(tong)內部精(jing)細拋光(guang)，無衛生死角，卸(xie)料裝置能徹(che)底排水；

　　2、槳葉圓弧(hu)型(xing)設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不(bu)造成(cheng)傷害，產(chan)品的(de)柔嫩(nen)性和(he)外觀得到(dao)提高(gao)。增加保水(shui)型(xing)，提高(gao)出頻率。

　　3、防水電腦(nao)控(kong)制(zhi)用戶設(she)定滾(gun)揉(rou)(rou)機(ji)自動正轉，間歇，放氣(qi)，抽真空(kong)。設(she)定滾(gun)揉(rou)(rou)工(gong)作總時間、間歇滾(gun)揉(rou)(rou)時間、真空(kong)狀(zhuang)態(tai)滾(gun)揉(rou)(rou)時間使該設(she)備實現了自動呼機(ji)功(gong)能；

　　4、本機還具有變頻功能(neng)，使(shi)滾揉轉數可根據工(gong)藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動(dong)出料(liao)等功能(neng)；

　　5、可實現自動(dong)出料，能減(jian)輕勞動(dong)強度并提(ti)高生(sheng)產率；

　　真空滾揉機技術特點：

　　1、單向轉動,速度(du)可調。

　　2、滾(gun)筒定位功能(neng)。滾(gun)揉完成(cheng)后滾(gun)筒會(hui)停(ting)止在固定位置。

　　3、時(shi)間繼電器控制(zhi)，可(ke)以實現(xian)：滾(gun)揉-暫(zan)(zan)停-滾(gun)揉-暫(zan)(zan)停 循(xun)環模式(shi)。

　　4、總時間(jian)、運轉時間(jian)、暫停時間(jian)參數可選。

　　5、內置(zhi)式真(zhen)空泵(beng)，配置(zhi)空氣過濾(lv)裝置(zhi)，防(fang)止物料被抽入真(zhen)空泵(beng)。

　　6、呼吸式真(zhen)空功能。

　　7、全部采用優質304不銹鋼制(zhi)作(zuo)，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝精良，外(wai)表噴砂處(chu)理。